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第98章 邮亭鲫鱼(1/2)

    一九九九年，成都、重庆以及川渝两地的一些县市餐饮市场，刮起了一股

    “邮亭鲫鱼”旋风，其势头之强劲令餐饮业老板始料未及。

    在重庆，邮亭鲫鱼之火爆超过了以往泉水鸡、烧鸡公等，仅储奇门滨江路一带就集中了十几家大中型的邮亭鲫鱼店，上千食客蜂拥而至，每天的生意一直要持续到第二天凌晨。

    在成都，也有不少大型火锅店、中餐馆

    “土法上马”，摇身一变经营起邮亭鲫鱼来。文华路、玉林小区、东较场……不少餐馆改旗易帜，高悬起

    “邮亭鲫鱼”招牌。一般的邮亭鲫鱼店每天能售出一百多公斤鲫鱼，较大一点的店每天能售二到三百公斤鲫鱼。

    即使这样，还不能满足消费者的需要。有时还得编号候座。与此同时，吃邮亭鲫鱼必备的鱼形盘子也在蓉城餐具市场上卖断了货，鲜活鲫鱼价格也不断上涨。

    据《大足县志》、《大足县地名志》等史料记载，

    “铺”、

    “驿”为清代传递文书、邮政的交接或中转点，这些驿站、铺在传递邮政文书的同时，也成为了成渝两地商贾往来的歇脚、饮茶、食宿的重要聚集地。

    清代咸丰年间，南来北往的行人停留邮亭铺，喝茶、打牌、吃饭、住宿，好一派热火朝天的繁荣景象。

    于是，当地一些精明的渔民便依托邮亭铺开起了路边鲫鱼店，熬鲫鱼汤、煮鲫鱼方便行人食用。

    不料，这里煮出的鲫鱼以其味鲜、细嫩，赢得过往官家和商贾大加赞赏。

    天长日久，名声远播，生意日渐红火。在文化人的指点下，邮亭很多餐饮店便挂出了

    “邮亭鲫鱼”招牌。二十世纪八十年代后，

    “邮亭鲫鱼”逐渐形成了享誉巴蜀、名满西南的特色菜品。历史悠久的邮亭鲫鱼，如今已成为大足的一张特色名片。

    在这历史久远文化气息厚重的地方，美食当然是必不可少的了，谈及美食当然非邮亭鲫鱼莫属啦。

    其实邮亭鲫鱼的历史并不是很久远，最初发明于一九九二年，由一位大概六十岁的老人发明的，他本人其实是大足县珠溪镇人氏，二十年过去了，这位老人也早已离开了尘世，但他留给我们的这道邮亭鲫鱼却广为流传，这位老人最先的工作地点是在

    “向老鲫鱼”（邮亭镇外的高家店），但时间的推移使得这家餐馆早已没落了，后来这位老人又被刘三姐（

    “刘三姐鲫鱼

    “老板)请去，也就是在刘三姐那里邮亭鲫鱼渐渐崭露头角，之后纷纷前来学艺之人甚多。希望热爱美食的朋友多来邮亭作客！

    制作方法：鲫鱼剖洗干净，改十字花刀，加姜，葱，盐，料酒码味。

    泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节；然后在油锅里炸成金黄色（原来的做法是：油烧许，在锅里煎成两面黄）；紧接着，炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、熬出味；而后再锅内下煎好的鲫鱼、芹菜烧至鱼熟，调入，鸡精后。

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